厂房、铁架、蒸笼、竹编物品，这些元素会集听起来好像很违和，但当顾客体会一次后，却留下了很深的形象：吃蒸菜，到盐叔蒸市。

  “盐叔蒸市是老许家联合立异品牌，除此之外，老许家餐饮旗下还有大蒜炒腊肉、鱼市、北城港三个品牌店。”近来，潇湘晨报·企示录栏目记者在盐叔蒸市，见到了老许家餐饮联合建议人武亚斌。

  许菊云是谁？湘菜权威，60余年致力于湘菜工作，“炒”出了五个大师的称谓，头衔荣誉160余项。

  2009年，武亚斌参加许菊云儿子许璨兴办的许家故事，其定位是传承大师手工，做传统湘菜。

  2009—2014年，是传统湘菜开展的鼎盛时期。这期间，由湘菜大师和规范化专家编撰的《我国湘菜规范》正式发布。

  一时刻，“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”的现代湘菜风格遭到群众追捧，长沙传统湘菜餐饮店呈倍数增加。顶着湘菜大师的光环，许家故事成为老长沙人常去之地。

  2015年，在湘菜席卷全国商场时，新派湘菜和工业化湘菜得到加快速度进行开展，传统湘菜餐饮店面临着改仍是不改的问题。许家故事也不破例。

  “其实是是否要立异的问题，传统湘菜在长沙根基安定是优势，但捆住了它拓外的四肢。”在武亚斌看来，传统湘菜有足够大的开展空间，应该要学习学习其他菜系长处，投合多元的顾客，使湘菜更为群众化。

  此外，在互联网思潮、单品引爆观念的影响下，新一代湘菜单品餐饮店锋芒毕露。像群众熟知的蛙来哒、炊烟食代（炊烟小炒黄牛肉）、费大厨等专做湘菜单品的餐饮品牌都缘起于2015年。

  2019年，许家故事品牌晋级为老许家餐饮，首个单品大蒜炒腊肉在洞井路开店经营。

  为什么会挑选大蒜炒腊肉？“大蒜炒腊肉是湖南人回忆中的IP，能自带热度和流量。”武亚斌以为，选品类，一定要选接地气的、有天然流量的，把它原地晋级，而不是再去发明一个新品类。

  值得注意的是，此刻蛙来哒、费大厨等湘菜单品餐饮店已大获成功。武亚斌开端考虑，起步太晚的老许家餐饮怎样在单品赛道上“超车”。

  从本质上来看，餐饮单品赛道的出现是商家认知层面的改变。他们不再局限于曩昔“能供给什么给顾客”，而是“顾客想吃什么”“顾客想怎样吃”。

  “开店之初，咱们到湘西调查腊肉制造，发现湘西当地人会把腊肉悬挂在自家火炉上面。这样的场景看上去很有胃口和焰火味，给了咱们一个创意——做场景化餐饮。”武亚斌以为，虽然“场景化餐饮”这个词盛行很早，但在长沙，做单品场景化的餐饮店几乎没有。

  其实，长沙的场景化餐饮店并不少。比方时下热烈的文和友，经过打造长沙本乡文明和美食结合的综合体招引了不少游客打卡。

  “比较游客经济，咱们咱们都期望更多本地人走进店里。”在武亚斌看来，餐饮内容决议了消费集体，消费集体的习气决议了场景化的打造。

  阛阓、剧场、红砖、工厂，在老许家餐饮大蒜炒腊肉店里，随同驻歌唱手带来的经典老歌，门客们除了能吃到正宗的腊肉，还能体会到湘西风土人情，感触吃饭的趣味。

  “长沙有着稠密的市民文明和焰火味。长沙人喜爱坐在小藤椅上和朋友喝酒，侃天侃地。”武亚斌说。

  “不好吃，方式大于内容”“美观是美观，但菜品贵”……跟着餐饮多样化开展，花了钱的人场景化餐饮店有了不一样的声响。

  记者注意到，老许家餐饮在店面选址上，从大蒜炒腊肉、鱼市到盐叔蒸市，都秉承一个准则：不选市中心，在传统工厂上做装饰晋级。

  “挑选在老工厂开店，能节省租金。一起，工厂外集聚的大部分都是老长沙人，契合咱们的品牌定位。”武亚斌说。

  “老许家鱼市是在老厂房基础上做了改造，有亮堂的厨房区，服务员会摆出菜摊，鱼都是现杀，邻近很多人都去吃饭。”一位居住在长沙观沙岭的市民介绍。

  一起，老许家餐饮会依据品牌内容做差异化定价。比方顾客能够花费89元体会一盘超大鱿鱼，也能够仅用29元吃上一盘湘西腊肉。

  “咱们的腊肉全都是湘西原地的，蒸菜师傅是浏阳本地人，能做一手的好蒸菜。”武亚斌说，老许家餐饮坚持原汁原味。

  武亚斌以为，打造单品场景化让餐饮内容有了画面感，有利于顾客对老许家餐饮构成回忆点，进步回头率。老许家餐饮垂青的是顾客长时刻复购。

  至于老许家餐饮能否仿制，武亚斌表明，老许家餐饮不做加盟，方针是年均一个店，深耕长沙。

  在晨视频谈论区说出您对老许家餐饮的形象，咱们将为谈观点赞排名前三的读者，送上价值200元的无门槛代金券，谈观点赞时刻到10月10日正午12时。

  运用期限：有效期为2023年10月10日至2023年11月10日，过期失效。

  特别提示：此代金券不视为对等现金，仅用于盐叔蒸市点餐运用，菜品价值缺乏200元时，不找零。运用代金券付出的订单不再开具发票。